從HACCP、ISO 22000到TS/ISO 22003
作者:林春龍

所謂HACCP —Hazard Analysis Critical Control Point:危害分析重要管制點,它是一套對可能發生的危害進行調查及監控,用以確保生產安全食品的系統。

所謂HACCP —Hazard Analysis Critical Control Point:危害分析重要管制點,它是一套對可能發生的危害進行調查及監控,用以確保生產安全食品的系統。它由危害分析(HA)與重要管制點(CCP)兩者組成,泛指從食品原材料的驗收到製造、加工、保存、流通,最後到消費者手中的各個階段。

HACCP的實施有別於過去針對產品的檢驗制度,它強調用「製程監控」的事先預防措施,而不針對「產品檢驗」事後補救的傳統管理方式,因此業者在實施HACCP制度規劃時,必須徹底了解該產品的可能危害特性來訂定保障產品安全的對策。而HACCP的另一主要特色是「自主性管理制度」,亦即HACCP雖有原則性的模式可供業者依循,但是最終的HACCP制度規劃與實施仍有賴業者正確合理的判斷與正常運作,食品安全品質才可確保。

整體來說,HACCP可有效預防食品污染與其他危害發生,對人力與物力結源具有一定效益,並可提昇業者的衛生管理水準;但為更強化食品安全,ISO國際組織食品技術委員會(ISO TC34)於2005年九月發佈ISO 22000:2005 Food Safety Management System食品安全管理系統。此系統依循HACCP的原理及架構,並遵循ISO 9001:2000的系統模式加以修訂,再以PDCA循環方式以達成顧客滿意及持續改善的目的,在長時間審核下誕生。它的特色包括:

1、注重食品安全管理系統,在品質管理系統上並符合ISO 9001 的要求。
2、符合所有組織的食品鏈要求。
3、法典委員會結合有關食品安全系統的要素。
4、提供第三方審核的標準。
5、食品安全管制系統通過HACCP 計劃或操作先期計劃的要求。
6、確保加工過程的食品安全性有效地被確認、實施、監測和管理。

ISO 22000食品安全管理系統可謂近來國際上迅速發展又可成功應用在防止和控制食品危害因素污染的有效方法,此系統對於食品生產的全部過程,包含:產品研發設計、原物料採購、產品製造、包裝、儲存、運輸、銷售及至消費者食用所構成的食物鏈中之每一過程均予以系統化分析與嚴格管制,以此杜絕各個環節中可能受到的危害或污染。國際性食品安全管理系統並且促進了全球性的貿易發展,也為產品或生產的過程提供了一個共同定義,更消除了彼此之間的貿易和語言障礙。

就當我們浸濡於ISO 22000的圓滿完善時,ISO組織又於2007年2月15日公布TS/ISO 22003。TS/ISO 22003系統不但對食品行業的認證範圍,從農產品加工品到飲料有了更為明確的類別區分,並對稽核過程所需的稽核人天有了重新的規範,除此在7.2.4條款中,對審核員在教育/食品安全培訓/審核培訓/工作經歷/審核經歷更有了更嚴謹的要求(它明令:凡不具備大學學位者,需5年以上食品相關實務經驗;高中以上具食品相關科系學位者,需有兩年食品相關工作經驗;不具食品相關科系學位者,需有3年食品相關工作經歷)。

有了TS/ISO 22003系統認證之後,所有ISO 22000的認證都需符合TS/ISO 22003的要求,原有的ISO 22000涵蓋範圍必將更加完整與專業,它並間接地使FSMS食品安全管理系統等同於獲得全球性的認證規範,令人深感雀躍!

從HACCP、ISO 22000到TS/ISO 22003

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